Guarnición de patatas a la crema con champiñón

INGREDIENTES:

-300 gr de patatas pequeñitas cocidas

· 400 gr de champiñones frescos

· 1 chalota (si son muy pequeñas usad 2)

· 75 gr de queso azul

· 200 ml de leche evaporada

· Una pizca de sal

· Pimienta negra molida

· 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con una pizca de sal.

Cuando están listas, escurrimos y esperamos para que pierdan temperatura y poder pelarlas con sumo cuidado para no romperlas (o si lo preferís y las habéis lavado perfectamente podéis mantener la piel, quedan muy ricas también).

Reservamos.

2. Limpiamos concienzudamente los champiñones, eliminamos el pie y partimos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Reservamos

3. Ponemos la cucharada de aceite en la sartén y añadimos la chalota partida en trocitos pequeños, cuando comienza a estar transparente añadimos las patatas cocidas y rehogamos unos minutos a fuego fuerte.

4. Es el momento de incorporar los champiñones que también rehogaremos a fuego fuerte durante unos 4 ó 5 minutos más.

5. Salpimentamos y vertemos la leche evaporada, bajamos la potencia del fuego al mínimo y cocinamos destapado para que vaya reduciendo.

6. Añadimos el queso troceado y mezclamos cuidadosamente.

7. Cocinamos unos 3 minutos más o hasta que la salsa esté a nuestro gusto, si espesa demasiado podéis añadir un poquito más de leche sin problema.

Comprobamos el punto de sal y de pimienta (sed generosos con esta última porque le va estupendamente) y ya estará listo para servir.