Lomos de merluza con salsa de mejillones

MERLUZA  AL HORNO CON GULAS Y CREMA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

-         6 lomos de merluza.

-         7 patatas.

-         2 cebollas grandes.

-         1 kg de mejillones.

-         1 puerro.

-         4 dientes de ajo.

-         Aceite de oliva virgen extra

-         1 cucharada de harina de trigo

-         ½ vaso de vino blanco (que sea bueno).

-         1 hoja de laurel.

-         200 g. de gulas.

-         Sal y pimienta.

-         Una pizca de cayena molida

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan en agua fría y se cortan en rodajas de medio centímetro, (panaderas), y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Sin que se hagan del todo, para terminarlas al horno. Se retiran y se escurren bien.

Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos. Sobre la bandeja del horno, colocamos una base de cebolla en juliana y por encina otra capa de patatas panaderas. Se ponen los lomos encima, bañados con un chorrito de aceite de oliva y ajo picadito. Dejamos que se haga 10-15 min. a 180º C, y vamos comprobando el punto óptimo para retirarlos.

Crema de mejillones:

Lavar bien los mejillones en agua fría, quitando todas las impurezas (restregando con un estropajo de aluminio se quedan estupendamente). Ponemos a calentar un vaso de agua en la cazuela, cuando empieza a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Dejamos cocer unos 3 min. y cuando estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos. El agua de la cocción se cuela y lo dejamos en un vaso para utilizarlo más tarde.

Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejillón hasta que quede el interior limpio. Picamos los mejillones en trozos pequeños y reservamos en un plato (guardar unos poquitos sin picar para adornar el plato).

En una sartén, con un poquito de aceite de oliva, añadimos el puerro picado con un chorrito de vino y lo dejamos pochando. Añadimos los mejillones picados y una cucharada sopera de harina para espesar la salsa. Dejamos cocer unos 5 min.  a fuego mediano y añadimos el caldo de los mejillones reservado. Una vez reducida la salsa, la vertemos en un recipiente de batir y lo pasamos por el chino o la batidora, hasta conseguir una textura cremosa.

Las Gulas:

Picamos los dientes de ajo muy picados,  añadimos el aceite y echamos los dientes de ajo picados unos 2 min. a fuego lento. Rectificamos de sal y pimienta.

Introducimos las gulas en la cazuela. Removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 min., añadimos una pizca de cayena molida para darle gusto picante al plato.